Apluma ficha a Víctor Ródenas para su local en Les Corts

Tras su éxito en Sant Gervasi y Gràcia, la popular pollería barcelonesa Apluma abre nuevo local en Les Corts, con Víctor Ródenas al mando del asador.

«Donde hay Apluma, hay recuerdos», proclama el lema de la casa, fiel a una especialidad, el pollo a l’ast, que en Cataluña roza lo devocional, al nivel del espeto en Málaga o el cocido en Madrid. Con la incorporación de Víctor Ródenas, chef detrás de Maleducat y Casa Fiero, el establecimiento de Les Corts busca ajustar, perfeccionar y sacar aún más jugo a la propuesta.

Imágenes superiores: 1) por un lado, Víctor Ródenas. 2) Por otro lado, el pollo a l’ast de Apluma.

Una asador en Les Corts con su producto estrella por todas partes

¿Y cómo se prepara su receta estrella? Con paciencia y muchas vueltas. El famoso pollo amarillo se marina en una mezcla propia de hierbas y especias y se asa durante 90 minutos hasta alcanzar ese punto jugoso y dorado que lo caracteriza (11,9 €). Por un euro más, puede pedirse al curry rojo o al chimichurri.

Aunque hay más platos en la carta, el producto protagonista sigue siendo el mismo. Lo encontramos en otros de los clásicos de Apluma, como la croqueta (2,1 €/unidad),  la ensaladilla rusa (6,9 €), las patatas bravas (6,9 €) o su canelón XL (12,9 €). ¿Las únicas excepciones a esta omnipresencia avícola? La ensalada de tomate rosa del Maresme (8,9 €), el pimiento asado (7,9 €), la Escalivada (7,9 €) y, naturalmente, los postres –tarta de queso, pastel de chocolate y piña balsámica–.

Además, no solo se trabaja con brasas. El pollo también fríe, en opciones como alitas –con posibilidad de añadir un toque picante– (9,9 €) o en raciones de 250 gramos acompañadas de patatas salsas realizadas junto a Arnau París, en tres versiones: árabe, con especias orientales y tahini; mexicana, con achiote y chile chipotle, y asiática, con especias japonesas, nori, jengibre y mayonesa de kimchi y lima (13,9 €).

Por último, Víctor Ródenas salta al pan con varios tipos de hamburguesa: Chipotle Chicken Burger (12,9 €), con guacamole, cheddar y salsa chipotle; Cheddar Chicken Burger (12,9 €), con salsa especial, cheddar fundido y pepinillos; la Burger de pollo Apluma (12,5 €), con mayonesa asiática y shichimi togarashi; y la Kimchi Chicken Burger (12,5 €), con lechuga, tomate y mayonesa de kimchi-lima.

El interiorismo del local dirigido por Víctor Ródenas

El interiorismo lo firma Sandra Tarruella, cuyo diseño marcará la línea estética de las futuras aperturas. El estudio combinó para este lugar elementos tradicionales, como las baldosas blancas, el suelo hidráulico, el mármol o la madera, con tonos terrosos e iluminación pensados para aportar una imagen contemporánea y cálida. Una reinterpretación de las rotisseries de siempre, ahora con un punto más pulido y contemporáneo, con capacidad para unas 40 personas entre la sala y la terraza.