Cataluña y el País Vasco se entienden a la perfección en Taula Puntual, el restaurante barcelonés donde los platos locales se disfrutan con el animado ambiente de los txokos.
En estas sociedades gastronómicas vascas, los miembros acostumbran a reunirse en torno a una mesa colectiva en la que la comida se vuelve un acto social. Eso mismo ocurre en Taula Puntual, una experiencia para 22 personas congregadas alrededor de un único espacio común bajo la dirección culinaria de Guillermina Ianuzzi y Georgina Inglavaga. Ambas comparten idénticas prioridades: los ingredientes de proximidad y quienes los cultivan. El encuentro perfecto entre dos tradiciones.
Imágenes superiores: 1) Guillermina Ianuzzi y Georgina Inglavaga. 2) Uno de los platos que se han preparado en Taula Puntual.
El menú de degustación Taula Puntual
Del trabajo con los productos de la tierra de la Ciudad Condal salen recetas que se degustan en su único menú de siete pases por 48 €, un precio más que razonable. Arranca con el pan elaborado en el Colmado Puntal y varios aperitivos de bienvenida que cambian cada semana.
Acto seguido, se catan varias de sus propuestas de temporada que nos despiertan unas irrefrenables ganas de comprar un billete a Barcelona para probarlas: una saludable Ensalada de invierno con alcachofa, calçots y kale, una tentadora Raya en salsa verde con alcaparras e hinojo y un reconfortante Caldo de verdura y miso de pan. También apetece, y mucho, el Arroz meloso de calamar mar y montaña y la particular interpretación del Fricandó, preparada con ciervo.
Además, el comensal termina dándose el gusto con dos postres originales y aparentemente poco empalagosos, ideales para quienes no buscan un final de fiesta excesivamente azucarado. Se trata de la Mandarina con tomillo y el Flan de tupinambo, este tubérculo conocido como alcachofa de Jerusalén.
También existe la opción de acompañar cada creación coquinaria con una selección de vinos por 30 € adicionales. La casa cuenta con más de 45 referencias, en su mayoría procedentes de proyectos mediterráneos y de productores locales o artesanales. En cualquier caso, Taula Puntual ofrece otras bebidas como refrescos caseros, vermuts y licores.
Más sobre este restaurante y el proyecto que hay detrás
Ni un año de vida tiene Taula Puntual, que concede tanta importancia a lo autóctono que el diseño de su espacio ha sido realizado por el propio equipo, desde la estructura hasta los elementos decorativos. Incluso la vajilla utilizada en el servicio es artesanal, desarrollada en talleres del famoso barrio del Born. Nada obedece a la casualidad, pues Espai Puntal es el proyecto que lo impulsa. Una iniciativa centrada en la gastronomía mediterránea de temporada y a la relación directa con productores locales, de la que también forman parte Bar Puntal y El Colmado.
Taula Puntual abre únicamente los viernes y sábados por la noche, aunque entre semana puede reservarse para eventos y comidas privadas.
